Brunswick & Savoy stuffed cabbage 😋

 

Stuffed Cabbage!
Fabulous!
This is varied in all parts of the world; Germany, Egypt, Poland for example, but in France too of course.

Many of my customers at the markets where I sell our veg, have mentioned this dish and it’s always intrigued me (I’d never eaten such a dish in England), and inspired me at the same time. So by doing a combo of several recipes described by different people, I came up with one of my own, which my husband heartily enjoys each time. I’ve made it with Brunswick cabbage, but pictures of another one I made previously with classic Savoy cabbage are also included.

Don’t be afraid to give it a try - it may take some time but it’s really quite easy and well worth the wait 🤗

🥬 Soak some stale (or fresh) bread in a small quantity of milk
🥬 Chop a small onion, small carrot, small stick of celery, a few sprigs of parsley and some garlic, then blend in electric mixer until finely chopped


🥬 Add the soaked bread, sausage meat and a pinch of 4 spices (ground cinnamon, nutmeg, clove, ginger), or just a pinch of nutmeg if you prefer, salt, pepper, one whole egg and blend again


🥬 Separate all the leaves from a head of cabbage, place in a biiiiiiiig pan, cover with water, add salt and bring to the boil


🥬 When it boils, remove from heat and drain the leaves then rinse under a cold tap to cool them down and preserve the vivid colour


🥬 Place the leaves on one tea towel and cover with another
🥬 Lightly grease a deep oven dish such as a pie dish, or a souffle or flan dish. Then cover the bottom with the largest leaves, letting them go up the sides and overhang at the top a little
🥬 Spread some of the stuffing all over the bottom, add more of the largest leaves, then press down a little with your hands
🥬 Add more stuffing, then more of the largest leaves, press down and repeat the process, working with the largest leaves left over every time, until you run out of everything
🥬 Fold over and in the tops of the leaves on top to “close” the dish, finish off with any small leaves you may have left over, then put in hot oven heated to 190 degrees, for an hour or more, depending on your cabbage and your oven. Place a sheet of foil on top if it starts to burn


🥬 When the top is caramelised, remove the dish and let it stand for 10 minutes
🥬 Turn out the stuffed cabbage as if it were a cake, onto a dish large enough to hold it and the juices it will have produced. Let it stand for a further 5 minutes then cut into slices


🥬 Serve with rice or pasta, a tomato sauce or even some fried mushrooms



Even our teens who aren’t too fond of cabbage, manage to enjoy this dish 😺

 

 

 

Chou Farci!
Une merveille!
C’est une recette qui se fait un peu partout dans le monde; Allemagne, Égypte, Pologne, par exemple; mais bien sûr en France aussi.

Plusieurs clientes de la vente de nos légumes au marché, (oui, pas d’hommes jusque-là), m’en ont parlé et cela me fascinait (en Angleterre j’en avais jamais mangé) et me donnait envie en même temps. Donc, en glanant les recettes des unes et des autres, j’ai fait une espèce de combo qui ravit mon mari à chaque fois. J’en ai fait un avec un chou Brunswick, mais ici j’ai inclu des photos avec le chou vert de Milan classique, d’une fois précédente.

N’ayez pas peur - vraiment, c’est un peu long à réaliser mais très facile et ça en vaut le temps qui passe 🤗

🥬 Faire tremper un peu de pain dans un fond de lait
🥬 Hacher un petit oignon, une petite carotte, une petite branche de celery, quelques branches de persil et de l’ail, puis mixer
🥬 Rajouter le pain trempé, de la chair à saucisse, une pointe de 4 épices (ou une pincée de noix de muscade) sel, poivre et un œuf, mixer encore
🥬 Défeuiller, ou effeuiller (expliquez-moi svp la différence) un chou, mettre dans une graaande cocotte, couvrir d’eau avec du gros sel et porter à ébullition
🥬 Quand l’eau bout, sortir du feu puis égoutter les feuilles et les rincer à l’eau froide au robinet
🥬 Poser les feuilles sur un torchon et les recouvrir avec un autre
🥬 Huiler un plat à four profond, genre, un plat à soufflé ou à flan (voir photos), puis y tapisser les feuilles les plus vertes, en les faisant remonter un peu vers le haut. Il faut travailler avec les feuilles de l’extérieur du chou, tout en allant vers l’intérieur
🥬 Tapisser une couche de farce dessus, re-couvrir avec des feuilles de chou, puis presser un peu avec les mains
🥬 Remettre de la farce, et des feuilles, tasser et recommencer jusqu’à épuisement des stocks
🥬 Replier les feuilles qui débordent, sur le dessus, y ajouter 2 ou 3 petites feuilles par-dessus si il en reste, et mettre au four chauffé à 190 dégrées, pendant 1 heure ou plus, selon votre chou et votre four. Poser une feuille d’alu sur le dessus si ça commence à brûler
🥬 Quand le dessus est bien caramélisé, sortir le plat puis laisser ainsi 10 minutes
🥬 Retourner le chou farci, comme un gâteau, sur un plat assez grand pour contenir le jus qui sera inclu, laisser reposer encore 5 minutes puis couper des parts
🥬 Servir avec du riz ou des pâtes, une sauce tomate ou même des champignons

Nos ados ne sont pas choux (enfin si; à mes yeux oui) mais la, ils arrivent à en manger 😺

 

We hope you enjoy this.. If you give it a go do send us a pic in the comments..we love to see them !

M & N