Ronnie's risotto

Every cloud has a silver lining.

Without Covid, an unlikely friendship between a 48 yr old woman and a young lad of 23 would never have happened. No no - not in that way ⛔️ even though this lad is quite good looking, I have enough on my plate with my bear of a hubby.

The first time we met, he was a bit intimidated but we soon started joking about like we’d known each other for years. He’s full of the joy of living of youth, but has a certain maturity at the same time. Okay, I’ll stop right now otherwise he’ll get big headed reading this.

There are little lights in life like this, that we wouldn’t receive without the darker moments.

Here’s his recipe for green asparagus risotto, using his sister’s technique of roasting asparagus in the oven. One day when making this recipe at home, he opened the fridge to add the cream and the Parmesan... and dark moment in his life - no cream or Parmesan left. BUT he had feta cheese, that he used instead and which added instant creaminess and flavour 👌🏽

🍚 Heat the oven to 200 degrees 

🍚 Line up the trimmed asparagus on the oven tray, sprinkle over olive oil and salt, then bake for about 15 mins until caramelised 

🍚 Make a risotto with the classic method (in one of my previous recipes with Italian Trevise lettuce) 

🍚 Chop the asparagus into chunks and add to the risotto 

🍚 Crumble feta cheese into the risotto and warm through before serving

The roasted asparagus and the feta cheese really jazz up this classic recipe. 

And Ronnie, I hope you’re happy at last with my “Pro” looking photo 😝

As always heres the French version ...

Enjoy...

LE RISOTTO DE RONNIE

Il n’y a jamais de tant pis sans tant mieux.

Sans la Covid, une belle rencontre improbable entre une vieille de 47 ans et un jeune de 23 ans ne se serait jamais produite. Non non - ce n’est pas ce que vous croyez ⛔️ même si ce jeune n’est pas trop moche (un peu quand-même, mais pas trop) ... comme on dit en Anglais “j’en ai assez dans mon assiette” avec mon ours.

Au début je l’intimidait (c’est vrai que je suis flippante 😹), mais après on se balançait des vannes comme si on se connaissait depuis longtemps.
Il a la joie de vivre, la fougue de la jeunesse mais la tête sur les épaules. Bon, je m’arrête la, sinon sa tête tombera de ses épaules, tellement elle va grossir.

Il y a des petites lumières comme ça, qu’on ne recevrait pas sans les moments sombres.

Voici sa recette de risotto aux asperges, qui utilise la technique de sa grande sœur; de rôtir les asperges au four. Un jour, quand il réalisait cette recette chez lui, il a ouvert le frigo pour ajouter la crème et le parmesan... et la - grand moment sombre. Plus de crème ni de parmesan. MAIS de la fêta, qu’il a décidé d’incorporer et qui a donné un crémeux et une saveur de “ouf”👌🏽

🍚 Chauffer le four à 200 degrés
🍚 Aligner les asperges vertes débarrassées de leur base sur la plaque du four, arroser d’huile d’olive, saler et enfourner environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées

🍚 Faire un risotto selon la méthode classique (sinon scroller en arrière pour voir la recette de mon risotto à la Trévise)
🍚 Couper les asperges en tronçons et les incorporer
🍚 Ajouter la fêta émiettée et chauffer le tout avant de servir

Les asperges rôties et la fêta font de ce classique une merveille 👌🏽
Et j’espère, Ronnie, que ma photo style Top Chef te plaira enfin 😝